Parmentier de canard
Ce plat est un classique que j’ai souhaité décontruire. J’y ai ajouté un peu de fraicheur afin de le rendre un peu plus léger.
Ingrédients
- 125 g de chèvre Kaltbach
- 4 grosses pommes de terre
- 1/4 de tasse de ciboulette
- 60g de beurre
- 1/3 de tasse de lait
- 525 g de canard confit (2 cuisses)
- 1 poignée de roquette
- 2 cuillères à soupe de betteraves
- 1 oignon vert
- Sel et poivre
Préparation
1
Couper les pommes de terre grossièrement et les faire bouillir. Pendant ce temps, réchauffer les cuisses de canard au four selon les indications. Lorsqu’il est prêt, l’effilocher. Réserver. Couper les betteraves en petits cubes et hacher finement l’oignon vert. Réserver.
2
Égoutter les pommes de terre lorsqu’elles sont prêtes et les piler. Ajouter le lait, le beurre et le fromage. Bien incorporer. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette. Servir la purée, ajouter le canard, puis la roquette, les betteraves et l’oignon vert.
